抗AGE（終末糖化産物）食品

AGEとは、Advanced Glycation End Products ＝終末糖化産物といい、 

体外に排出されることなく、蓄積され続ける老化物質であり、

あらゆる病気や老化現象の原因となります。 

AGEは、タンパク質や脂質がブドウ糖と結びつくと生成されます。

そして私たちの体は、水分以外のほとんどがタンパク質と脂質で出来ています。 

ここに大量の糖質を摂取することで、ブドウ糖が余り血糖値の高い状態に陥り、

AGEをたくさん生み出すことになってしまうのです。 

このAGEの初期反応物質が、糖尿病の検査で調べられる「ヘモグロビンA1ｃ」です。 

さらにAGEは、タンパク質や脂質を変性させてしまい、

特に、コラーゲン、血管、筋肉、腎臓に悪影響を及ぼします。

細胞は慢性的な炎症を起こし、あらゆる病気の原因になるとも考えられています。 

AGEは体内でも作られますが、食品にも含まれています。

こんがり焼けて焦げたようになっている部分に特に多く、

高温で調理すればするほどAGEが増加します。 

火を通す調理法で、

煮る（茹でる）　→　焼く　→　揚げる　、の順に

AGEが増加します。 

しかし、食品からよりも体内で作られるAGEの方が多いので、

そこまで神経質になる必要はないでしょう。 

それよりも、糖質を摂り過ぎない様にしたり、

抗AGE食品を日頃から口にするように意識しましょう。 

手軽に摂れる抗AGE食品は「お茶」です。 

緑茶、ウーロン茶、カモミール、ギムネマ、ドクダミなどが、

抗AGE作用が認められています。

飲むベストタイミングは食前が良いでしょう。 

他に、ウナギ、鶏肉、マグロなどの肝臓や筋肉に多く含まれる「カルノシン」は

強力な抗酸化力があるので、AGEも強力に抑えられます。 

天然の薬とも言われているビタミンB1やB6にも、強力な抗AGE力があります。 

ビタミンB1を多く含む代表的な食品には、

豚肉、ウナギ、玄米、蕎麦、大豆、レバー、鶏肉などです。 

ビタミンB6は腸内細菌の合成で作られますが、

食品だと、カツオ、マグロ、サーモン、ナッツ類、肉類全般、野菜、バナナ、ニンニクなど幅広く含まれています。 

調味料では、コショウ、サンショウ、ターメリック、ローリエ、クミン、チリパウダー、

シナモンなどの、ほとんどのスパイスに抗AGEと抗酸化作用があります。 

シナモンは抗酸化作用の他に殺菌作用や血行促進作用もあり、

シナモンに含まれる「プロアントシアニン」という成分には、血糖値を下げる作用もあります。 

普段飲むコーヒーや紅茶、料理にもちょい足ししてみましょう。 

また、酢やレモンには食品中のAGEを下げくれる作用があります。

肉や魚を焼く前に酢やレモン汁に漬けてから焼くと、

AGEの増加量を約半分に抑えることができます。 

これらの抗AGE食品を積極的に摂取したり、

調理法を工夫する事で血糖値が高くAGEが作られやすい状態を防ぐ事につながり、 

老化や糖尿病などのあらゆる病気の予防となります。