《栄養医療》捨ててしまうともったいない

皮や芯などの部位を捨てるようになったのは実は最近のこと。

皮や芯などの部位は、大事なところを守っているから、栄養がたくさんあります。

皮はさまざまな刺激から実の栄養を守るために、豊富なポリフェノールを備えて

いることがほとんどです。

8割の人が捨てているもったいない部位には、下のようなものがあります。

　　○大根の根元部

　　　　50％のビタミンCが失われてしまう。

　　○ニンジンの根

　　　　54％にビタミンCが失われてしまう。

　　○リンゴの皮

　　　　72％のビタミンCが失われてしまう。

さらに種は、

成長のパワーを最も秘めている部位です。

例えば、スイカの種を捨ててしまうとビタミンB6を9割損してしまうことになり、

たんぱく質の代謝を促すビタミンB6や筋肉を作るプロテインが豊富に含まれていて、

さらに必須アミノ酸が果肉の約2倍含まれています。